گریل صنعتی
گریل صنعتی برای پخت انواع گوشت، همبرگر، مرغ و سبزیجات با استفاده از انتقال حرارت مستقیم یا تابشی طراحی شده است. این دستگاه با ایجاد دمای بالا و یکنواخت در سطح پخت، فرآیند کاراملی شدن پروتئین را تسریع میکند.
کاربرد اصلی: کباب کردن و پخت بدون روغن یا با روغن بسیار کم در حجم بالا.
مشکل کاربر: رفع مشکل چسبیدن گوشت به سطح پخت، عدم یکنواختی دما در نقاط مختلف صفحه و سرعت پایین پخت دستی.
موارد استفاده رایج: فستفودها، رستورانهای فرنگی، استیکهاوسها و خطوط تولید برگر.
جامعه هدف: آشپزهای حرفهای که نیاز به حفظ آب میانبافتی گوشت و ایجاد خطوط گریل روی محصول دارند.
انواع و تفاوت گریل صنعتی
گریل صنعتی بر اساس سطح پخت و منبع انرژی به دستههای زیر تقسیم میشوند:
گریل تخت (Flat Top): دارای صفحه صاف از جنس کروم یا فولاد سخت. مناسب برای همبرگر، نیمرو و استیکهای نازک. تمیز کردن آن آسانتر است اما دود بیشتری تولید میکند.
گریل شیاردار (Charbroiler): دارای صفحات مشبک یا شیاردار که حرارت را به صورت تابشی منتقل میکند. مناسب برای ایجاد خطوط گریل و طعم دودی در استیک و جوجه.
گریل ترکیبی: شامل هر دو صفحه تخت و شیاردار در یک بدنه مجزا که انعطافپذیری منو را افزایش میدهد.
مدلهای گازی و برقی: مدلهای گازی در ایران به دلیل هزینه انرژی کمتر رایجتر هستند، اما مدلهای برقی کنترل دمای دقیقتری دارند.
راهنمای انتخاب و خرید گریل صنعتی
هنگام خرید گریل صنعتی باید پارامترهای فنی زیر را با فضای آشپزخانه تطبیق داد:
ضخامت صفحه پخت: صفحات ضخیمتر (بیش از ۱۵ میلیمتر) پایداری حرارتی بیشتری دارند و پس از قرار گرفتن گوشت سرد، افت دما پیدا نمیکنند.
جنس رویه: صفحاتی با روکش کروم سخت مانع از چسبیدن مواد غذایی شده و انتقال حرارت به محیط را کاهش میدهند.
تعداد شعله و ولوم: کنترل مجزا بر هر بخش از صفحه پخت به سرآشپز اجازه میدهد در ساعات خلوت فقط از نیمی از دستگاه استفاده کند.
اشتباهات رایج: خرید گریلهای با بدنه گالوانیزه به جای استیل ضد زنگ که منجر به پوسیدگی سریع در اثر چربی و رطوبت میشود.
در نتیجه برای برگر تخصصی گریل تخت و برای استیکسراها گریل ذغالی (لاوا استون) یا شیاردار اولویت دارد.
برای بررسی کاتالوگ فنی و استعلام قیمت انواع گریل صنعتی با کارشناسان نادی تجهیز تماس بگیرید.